BAB I
PENDAHULUAN
1.1
Latar Belakang
Telur
adalah salah satu bahan makanan hewani yang dikonsumsi selain daging, ikan, dan
susu. Umumnya susu yang dikonsumsi berasal dari jenis-jenis unggas, seperti
ayam, bebek, dan angsa. Telur merupakan bahan makanan yang sangat akrab dengan
kehidupan kita sehari-hari. Telur sebagai sumber protein mempunyai banyak
keunggulan antara lain kandungan asam amino paling lengkap dibandingkan dengan
bahan makanan lainnya seperti ikan, daging, ayam, tahu, tempe, dll. Telur
mempunyai cita rasa yang enak sehingga digemari oleh banyak orang. Telur juga
berfungsi dalam aneka ragam pengolahan bahan makanan sumber protein yang
relatif murah dan mudah ditemukan. Hampir semua orang membutuhkan telur.
(Mietha,2008)
Menurut
Sudaryani (2003), Telur merupakan produk peternakan yang memberikan sumbangan
terbesar bagi tercapainya kecukupan gizi masyarakat. Dari sebutir telur
didapatkan gizi yang cukup sempurna karena mengandung zat-zat gizi yang sangat
baik dan mudah dicerna. Oleh karenanya telur merupakan bahan pangan yang sangat
baik dicerna oleh anak-anak yang sedang tumbuh dan memerlukan protein dan
mineral dalam jumlah yang banyak dan juga dianjurkan diberikan kepada orang
yang sedang sakit untuk mempercepat proses kesembuhannya.
Telur
merupakan kumpulan makanan yang disediakan induk unggas untuk perkembangan
embrio menjadi anak ayam dalam suatu wadah. Isi dari telur akan semakin habis
begitu telur telah menetas. Telur tersusun atas tiga bagian utama, yaitu kulit
telur, bagian cairan bening, dan bagian cairan yang berwarna kuning. (Rasyaf,
1990)
1.2 Rumusan Masalah
1.2.1
Apa saja kandungan dari telur asin ?
1.2.2
Bagaimana cara pembuatan telur asin
dengan teknik kering ?
BAB II
PEMBAHASAN
2.
1 Kandungan Telur Asin
Salah
satu jenis telur yang sangat bagus dibuat telur asin adalah telur bebek atau
telur itik. Karena telur asin juga terbuat dari telur, maka keduanya memiliki
kandungan yang sama yaitu sumber protein, vitamin dan mineral yang cukup
tinggi.
Telur
asin mengandung kalsium, protein, asam lemak omega 3 yang terdapat dalam
kuningnya. Protein yang terdapat di dalam telur lebih tinggi dari pada protein
yang terdapat pada daging dan susu. Protein berfungsi sebagai zat pembangun
untuk pertumbuhan sel dan perbaikan sel tubuh yang rusak. Protein telur
mengandung semua asam amino esensial yang dibutuhkan oleh tubuh termasuk asam
lemak omega 3 baik untuk kecerdasan otak.
Telur
memang mengandung lemak jenuh namun tetap aman untuk dikonsumsi asal dalam
batas yang wajar dan Anda tidak memiliki riwayat kolesterol yang tinggi. Oleh
sebab itu telur asin tidak boleh dikonsumsi oleh penderita darah tinggi karena
kandungan garam telur asin yang tinggi bisa menyebabkan penumpukan cairan dalam
tubuh akibatnya tekanan darah dapat semakin meninggi.
2.
2 Cara Pembuatan Telur Asin dengan Teknik Kering
Bahan
:
v Telur
bebek dengan kualitas terbaik
v Batu
bata merah
v Garam
dapur
v Air
bersih secukupnya
Alat
:
v 1
buah ember plastik
v 1
buah bak plastik / kuali tanah
v 1
buah tampah dan alat pengaduk.
v 1
buah wadah untuk menyimpan telur
Langkah
– langkah pembuatan :
1.
Cuci telur hingga bersih, lalu keringkan.
2.
Hancurkan terlebih dahulu batu bata
merah sampai menjadi bubuk.
3. Membuat adonan pengasin dengan
mencampurkan garam dapur dan bubuk bata dengan perbandingan 1 : 4.
4. Tambahkan sedikit air kedalam adonan,
lalu aduk hingga rata sampai adonan berbentuk pasta.
5. Telur yang sudah dibersihkan dibungkus
dengan adonan. Tebal adonan kira-kira 1 cm.
6. Bungkus telur yang telah ditutup adonan
dengan plastik untuk menghindari lepasnya adonan pada permukaan telur.
7. Telur disimpan dalam bak plastik /
kuali, tempatkan pada tempat bersih dan terbuka. diamkan selama ±15 hari.
8. Setelah pada hari H, angkat telur dan
buang adonan pengasin yang menempel pada permukaan kulit telur.
9.
Rebus telur hingga matang, lalu tiriskan.
10.
Telur asin siap disajikan.
BAB III
PENUTUP
3.
1 Simpulan
Telur
merupakan kumpulan makanan yang disediakan unggas untuk perkembangan embrio
menjadi anak ayam yang sangat bermanfaat bagi manusia. Selain mempunyai cita
rasa yang tinggi, telur juga sangat bermanfaat bagi pengolahan makanan.
Pengolahan
telur sangat bermacam, contohnya adalah telur asin. Telur yang cocok untuk
diolah menjadi telur asin adalah telur bebek. Di dalam telur asin banyak sekali
kandungan-kandungannya. Tetapi jika terlalu banyak dikonsumsi, akan menyebabkan
efek yang tidak baik juga bagi kesehatan konsumennya.
Telur
asin mengandung kalsium, protein, asam lemak omega 3 yang terdapat dalam
kunignya. Telur tetap aman jika dikonsumsi dalam batas yang wajar. Jika terlalu
banyak dikonsumsi, apalagi untuk penderita darah tinggi akan menyebabkan
penumpukan cairan dalam tubuhnya
3. 2
Saran
Bagi
pembaca diharapkan mampu mengetahui kandungan telur asin dan cara pengolahan
telur asin dengan teknik kering.